串串香這兩年在四川可不能不謂之火爆，很多吃貨不光在外面想吃串串香，回到家中后也想接著吃。這里小編總結(jié)了串串香配料以及它的做法，希望能對(duì)廣大吃貨有所幫助。

　　原料
       四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

　　制作過(guò)程

　　1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

　　2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

　　按5公斤骨頭湯的比例:

　　1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克

　　2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克

　　3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長(zhǎng)的節(jié))250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購(gòu)買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸);雞精一大勺

　　炒料火候很關(guān)鍵：

　　1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后(關(guān)火)將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起待用

　　2、油鍋內(nèi)下白糖開(kāi)小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)(注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味

　　3、開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽(以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可)和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了

　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒)

　　注意事項(xiàng)：

　　1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的)，這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味

　　2、豆瓣好用郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正

　　3、好使用菜籽原油(即非精煉油)，做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些